Instructions:

1. Préchauffer le four à 300 °F. Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse de sucre et 1 tasse d’eau, et cuire à feu moyen. Faire tournoyer la poêle pendant que le sucre cuit de manière à ce qu’ils caramélisent uniformément. Utiliser un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau pour nettoyer occasionnellement les côtés du moule. Cuire jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que la couleur soit dorée. Retirer du feu et verser immédiatement une louche uniformément dans 6 ramequins de 6 onces. Réserver.
2. Dans une casserole moyenne, porter le lait à ébullition à feu moyen – ne pas faire brûler. Retirer du feu. Réserver.
3. Dans un bol mélangeur, mélanger 1 1⁄4 tasse de sucre et les œufs restants. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais, environ 4 minutes. Fouetter lentement 1 tasse de lait dans la préparation aux œufs. Ajouter la préparation aux œufs dans la casserole de lait. Laisser reposer pendant 2 à 3 minutes, puis écrémer la mousse du dessus de la préparation. Verser le mélange uniformément dans les ramequins.
4. Cuire dans un bain-marie au centre du four jusqu’à ce qu’il soit légèrement pris au centre – environ 50 minutes.
5. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante sur la grille. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de servir.
6. Pour servir, passer la pointe d’un couteau d’office entre la crème pâtissière et l’intérieur de la tasse. Placer une petite assiette à l’envers sur le dessus de la tasse et, puis retournez-la. En tenant l’assiette et la tasse ensemble, agiter fermement et rapidement pour détendre la crème pâtissière. Lorsque la tasse est retirée, le caramel coulera sur le dessus et les côtés de la crème pâtissière. Servir avec des baies fraîches si désiré.