Instructions:

1. Préchauffer le four à 300°F. Préparer un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po) avec une huile végétale à vaporiser et saupoudrer de cacao.
2. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol en acier inoxydable. Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l’eau). Remuer fréquemment le chocolat avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirer du feu. Vous pouvez également faire fondre le chocolat au four à micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes à des intervalles de 10 secondes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réserver pour laisser légèrement refroidir. Réserver.
3. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, le rhum ou l’espresso, l’extrait de vanille et le sel à vitesse moyenne à élevée jusqu’à ce que la préparation soit pâle et très épaisse – environ 3 à 5 minutes. Verser progressivement la préparation au chocolat et continuer à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.
4. Dans un bol propre et sec, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne à élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux – environ 1 minute. Ajouter progressivement les 3 cuillères à soupe restantes de sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que des pics moyens à fermes se forment – environ 2 minutes. Incorporer délicatement la moitié des blancs d’œufs à la préparation au chocolat. Incorporer les blancs restants jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries.
5. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire au four jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement gonflés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte humide, mais pas liquide – environ 40 minutes. Ne pas trop faire cuire.
6. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes. Détendre le gâteau dans le moule et le retirer. Laisser la torte refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
7. Garnir la torte de framboises, saupoudrer de sucre en poudre et servir.