Instructions:

1. Pour la ganache: Mettre le chocolat dans un petit bol. Mettre la crème dans une petite casserole. Faire mijoter à feu moyen. Retirer la crème du feu et verser sur le chocolat. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et mélangé à la crème. Laisser refroidir à température ambiante. Réserver.
2. Pour la crème à la cardamome: Dans un bol refroidi et à l’aide d’un batteur électrique à grande vitesse, fouetter la crème, la cassonade et la cardamome ensemble jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3. Pour le gâteau: Préchauffer le four à 450 °F. Préparer 12 ramequins de 4 onces avec l’huile végétale à vaporiser. Déposer le beurre et le chocolat dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus. Retirer du feu. Laissez refroidir légèrement. Réserver.
4. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une texture moelleuse et que celle-ci ait triplé de volume – environ 5 minutes. Incorporer lentement la préparation au chocolat refroidie à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Incorporer progressivement la farine.
5. Répartir la pâte uniformément dans les ramequins. Si vous ne faites pas cuire immédiatement, réfrigérer jusqu’à ce qu’au moment de faire cuire. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson et les cuire au four pendant 8 à 10 minutes s’ils sont froids, ou 6 à 8 minutes s’ils sont à température ambiante. Une couche extérieure de gâteau de 1,27 cm (1/2 po) entoure complètement le centre de chocolat fondu lorsqu’il est préparé correctement.
6. Retirer du four. Verser une cuillère à soupe généreuse de crème de cardamome sur les gâteaux, arroser de ganache et servir immédiatement.
7. Remarque du chef : La ganache, la crème de cardamome et les gâteaux peuvent tous être préparés à l’avance, puis cuits et assemblés à la dernière minute.