Instructions:

1. Préchauffer le four à 325 °F. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs et 6 cuillères à soupe de sucre. La consistance doit être lisse et les jaunes d’œufs seront plus légers.
2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition à feu moyen la crème et l’extrait de vanille. Retirer du feu. Ajouter une petite quantité d’œufs fouettés à la préparation à la crème chaude, en remuant constamment, puis remettre la préparation à la crème dans les œufs fouettés, en remuant constamment pour bien incorporer. Ajouter le chocolat blancet la liqueur de framboise à la préparation et bien mélanger.
3. Verser la préparation uniformément dans 8 ramequins de 3 pouces et cuire dans un bain-marie au centre du four jusqu’à ce que le mélange soit cuit – environ 20 à 30 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Préchauffer le gril du four.
4. À l’aide des 8 cuillères à soupe restantes de sucre, saupoudrer 2 cuillères à soupe de crème pâtissière en une fine couche uniforme. Placer les ramequins sous le gril jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé et doré. Surveiller attentivement, car la cassonade brûlera rapidement sous le gril.